马卡龙(杏仁蛋白糖饼)

感觉不会再爱了 心情不好不想叙述傻叉一样的惨痛经历了。总结教训就是 别手贱别手贱别手贱！！！！还有最后几分钟盯好炉子！！！！【心情不好又没有夹馅 所以配了黄芥末 没想到很！不！错！！！妈蛋我好喜欢~
【优:表面较光滑,出现裙边且均匀,无高低不平,大概因为表皮结壳程度较好,有底且结实,各个高度平均,面糊浓稠度较合适。
缺:有黑斑以及高低不平的情况 集中在饼中间部分,四周光滑颜色均匀处有空心情况出现,大小不均匀,不够圆并且较扁。
问:1看说黑斑跟浓稠度有关但是浓稠度好像还可以。2饼身较扁不知道是不是跟使劲震烤盘有关。3增加搅拌使面糊变稀 会不会引起饼身较扁? 4较扁和法式意式蛋白有关? 5料理机太弱磨不了杏仁粉导致>>>??
笔记: 表面熟的较快 最后应放置下层约5分钟 底部烘烤合适则脱模简单 否则会有少许面糊黏在烘焙纸上。
**时间火候很重要！**
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2013-05-03