塔吉锅腊味煲仔饭

我的这道名称该叫“Staub铸铁锅豌豆腊肉煲仔饭”，是小时候那碗记忆深处的豌豆腊肉饭的再现！

在这个菜谱基础中，多有调整和改良：1）首先，我采用的是糯米和粳米1：1 （出来的效果非常香糯，如果喜欢爽硬一些的口感，可以选择1:3）, 2) 其次，我选用的是号称煲仔饭神器的铸铁锅，锅盖密实性非常好，因此放水量可以减少20%，而且香味更浓；3）青菜更换为豌豆，豌豆有特殊的豆香，质地也与香糯的米饭行程鲜明对比，是煲仔饭的极好配搭，豌豆炒过，最后拌入，4）另外腊肉先蒸过，尤其是蒸出油来，再拌入米饭中，香味更浓

2013-03-25