糖醋小排

并没有事先把排骨烫熟，而是同生粉、盐、姜丝、耗油把排骨腌制半小时。

调料方面是先把生抽、料酒、醋拌好，比例不好说，看排骨的量吧，生抽>醋>料酒。大半碗的样子。

接着下锅煎熟。如果是腌制过的排骨会比较嫩，大概3分钟就熟了。然后下砂糖或冰糖，继续翻炒至溶化，接着浇上调好的调料。

一开始会很刺鼻，因为醋蒸发了。但是盖上锅盖焖5分钟就大致入味了。揭盖大火翻炒，因为之前下了挺多糖，所以很快就能收汁变粘稠。

关火后可以铺到大片的菜叶上，美观一些~

2012-03-08