腊肉炒红菜薹

材料：紅菜薹、臘肉（切薄片）
調味：蒜、干辣椒、鹽、醋
        
看了幾個菜譜，發覺自己的做法跟拉布拉多魚君的最像，所以貼到這裡來了。


做法：

1. 菜薹洗淨，手撕成小段，較粗的菜梗處可劈兩半，控干水；
   臘肉切薄片；蒜略拍后切粒，干辣椒剪成數段，怕辣的可以去除辣椒籽；
2. 熱油，保持中火，油微微冒煙時下蒜粒炒香，加辣椒臘肉，快速翻炒至臘肉邊緣微焦；
3. 倒入菜薹，保持大火，快速翻炒，途中可以加小半杯水；
4. 斷生即離火，臨出鍋前加鹽及幾滴醋調味；
經過數次實驗，總結出炒出好吃菜薹的幾個小撇步：

1. 以手撕取代刀切（粗糙的表面更快熟、更易入味）、保持菜薹段大小粗細一致（以免幼嫩處已經過熟，菜梗卻還未斷生）；

2. 熱油、少水、大火快炒（紅菜薹跟他家親戚廣東菜心不同，一旦炒軟了就巨難吃，所以一斷生馬上就要出鍋）；

3. 幾滴醋會讓炒菜薹的滋味飛昇數個檔次（並沒有）
結論：手撕、熱油少水大火快炒、烹醋，要做出好吃的臘肉炒菜薹，請按照手撕包菜的方式處理。

2013-02-03