花匠夜眠 做过 酒香腐乳蹄 麻麻吃得好香啊~~我在一旁看得也很开心。这个菜谱说炖一个小时，其实还是不够的，肉质还是会比较硬。下次在炖四五十分钟后，就放上安全阀，烧十分钟左右，应该可以让肉质比较松软。另外这道菜炖到最后很容易糊底，要注意搅拌。还有，酱油可以少放点。 2012-02-11
夕小雅 是这样，不同的猪肉好熟的程度不一样，超市里卖得贵的猪肉非常好熟，不用特别长时间就炖得烂烂的。第二，放水的时候一定要放开水。让热量持续，如果是冷水，会让吸收热量而舒张开的肉蹄再次紧缩，所谓热胀冷缩便是这样了。最后大火收汁的时候本身要勤于翻炒。一方面加速收汁，一方面也能让酱汁均匀地裹在猪蹄上，而不是一直炖到最后哈~~~ 2012-03-05
是这样，不同的猪肉好熟的程度不一样，超市里卖得贵的猪肉非常好熟，不用特别长时间就炖得烂烂的。第二，放水的时候一定要放开水。让热量持续，如果是冷水，会让吸收热量而舒张开的肉蹄再次紧缩，所谓热胀冷缩便是这样了。最后大火收汁的时候本身要勤于翻炒。一方面加速收汁，一方面也能让酱汁均匀地裹在猪蹄上，而不是一直炖到最后哈~~~
2012-03-05
不是吧？貌似越给的猪肉越不容易烂吧？比如野山猪肉。
2012-05-29