鱼香茄子

比例完全失调了:
1.菜的比例不对。。用了1个青辣椒，1个长条茄子，5cm的sausage。。目测半个青辣椒，2个长条茄子，2cmsausage就可以了。。因为茄子会缩水
2.调料配比：郫县豆瓣很咸，之前的盐，酱油，海鲜酱，蚝油什么的都少放点，而且这次茄子又少，最后很咸
3.茄子完全没有晶莹剔透的感觉，汁也有点稀。。目测是淀粉放少了。。。下次可以用多点稠的水淀粉裹住茄子过油，调汁也多放点淀粉

另一个菜谱的作者的建议很好，此处借用一下（原链接www.xiachufang.com/recipe/20572/）
挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出

2013-01-07