玉子烧

说玉子烧是日本厨师的最基本的菜，就像我们的西红柿炒鸡蛋，蛋炒饭一样。越是基本的食材，越是能体现厨师的功底，蔡澜先生有一篇文章《半个蛋》http://blog.sina.com.cn/s/blog_4726af5301017j55.html，关于鸡蛋与大师的故事。一道餸sòng，字面意思，下饭的菜，生活创造汉字，认真做饭，认真生活。
除了参照博主的建议，还依照网上搜到的俩个资源，综合比较，做出自己的玉子烧。
推荐http://www.wretch.cc/blog/WangWang0109/12047330
还有日本玉子烧名店现场教你制作。有秘诀和技巧，当然最重要是熟能生巧。
關於打蛋，我是用許多日本玉子燒達人推薦的方式，筷子和碗垂直，先左右用「切」的方式打，再換成上下打。專家建議只要左右上下各打十下，維持口感蓬鬆，不過我個人並沒有特別喜歡那種方式做出的玉子燒外型，會忍不住再多打幾下。但也不能打太久──關鍵在於別打到蛋液起泡，也不要將蛋白組織完全切斷打散。很微妙吧？多試幾次才能掌握訣竅。
也可以加抹茶粉，做成抹茶口味的玉子！！

2011-12-28