🧀谁动了我的奶酪？丨黑椒芝士恰巴塔

用的高筋粉。后加水第一次30g，打了6分钟还是很软烂想着不行了（倒数第一张图），就直接加了6.5g盐。没想到这次4分钟就不怎么粘缸了（倒数第二张图），所以又加了第二次后加水10g，打到转慢速也不粘缸（倒数第三张图），最终确实是可以挂在勾上的（图4）。

一发二发都感觉没有大太多。一发大概6个小时，二发是冷藏发酵了13个小时左右。一发最后两次抱叠的时候就能看到有一些大气泡，总体体积没怎么大。
最后一次整形还是比较困难，感觉没法盘得方方正正的，切出来什么样就差不多什么样了。

用的芝士片，烤完都爆浆出来变成巧克力酱一样的颜色，粘在锡纸上。没流出来的也不是漂亮的黄色。黑胡椒每次都尽量多撒了，没想到吃起来也没多少味道。本来以为盐味会很重，但其实没有。总体蛮好吃的，就是没有我想象中的浓郁。

垫的锡纸，中下层220℃ 25分钟正好，外脆里软。
#早餐•2025年12月12日#

4天前