芥菜腌制的风味化学

腌芥菜叶(腌焦菜)

1️⃣芥菜叶洗净，晒蔫，不干脆也揉搓不出水的程度即可，约半天至一天。若晒得过干发脆，可用凉白开淋湿再晾至适合干燥度，切勿用生水。
2️⃣将芥菜叶揉搓至蔫软变青(图1)，加入适量粗盐或未加碘盐(图2)，揉搓均匀后，捆扎成卷，内卷大概一顿的量(图3)。
3️⃣将芥菜叶卷放入密闭中，顶部撒上盐和辣椒🌶(辣椒可省略)(图4)，密封，于阴凉避光处腌制一周以上即可食用。

#时间酿造的风味# #重要的日子#

17天前