烫面可可巧克力戚风蛋糕

今天用了一下常规的八寸圆模，
果然最终蛋糕会鼓出来一坨，
不过常规模比加高模容易脱模呢，
而且虽然会鼓出来一坨，
翻过来切开后蛋糕会呈现自然开花的样子，
还是蛮喜欢的～
今天有吧烫面加热到75℃，
筛入粉类后质地很光泽丝滑，
加入牛奶后也是很光泽顺滑，
加蛋黄后还是会比较稀，
所以今天的蛋白有打发得比上次硬一点，
不过还好蛋糕体只有一丁点的开裂，
不过感觉上蛋白还可以再偏硬一丢丢，
今天这个也还是挺满意的呢～
也许是因为用了门垫所以蛋糕不会膨胀过度，
也就不会导致过分的开裂～
今天是用上火140℃下火150℃烘烤一小时18分钟，
最后10分钟上火转150℃～

4天前