晚餐•2025年11月9日

茄子辣子包子

前天和朋友聊天说起来出了陕西就没吃过茄子辣子包子了，我突然很想念这个味道。因为买不到，所以干脆自己做。立马在线上中超下单了面粉（包子饺子粉）、茄子、青椒（长条的螺丝辣子）、大蒜和小葱。

800克面粉放到一个大不锈钢盆里（之前为了和面专门买的盆），拿另外一个小碗，把12克酵母粉用300克牛奶化开（酵母粉是面粉自带的，一份是400克面粉带6克酵母粉，用150-160克水或牛奶化开。我用了两份），搅拌均匀后加到面粉里。如果想少洗一个碗，就把水/牛奶加到盆里，然后加酵母粉，化开，然后把面粉加进去。

用筷子把面粉搅拌成絮状。然后揉。尽量揉匀揉光滑，但是如果不光滑也没关系。

盆盖上保鲜膜，醒发30分钟。面团应该会到之前1.5倍大。醒发时间根据温度调整，温度越高，需要的时间越短。

揉面团。太硬了可以加一些水。（面多加水，水多加面）这次比上一次会更容易均匀，如果还不匀，那团成一团再醒发一次。

备菜。茄子3个洗净削皮，切粒，放在大盆里，洒一些盐，搅拌均匀，腌制30分钟。因为茄子里有很多水，这一步可以把水腌出来。不用放太多盐。等茄子腌制过程中准备其他菜。

螺丝辣子洗净，切掉把儿，对半划拉开，把籽掏掉。切条，再切小粒。一头蒜，切成蒜泥。生姜切成姜末。小葱7根，取绿色的叶子，切成小小段，剩下的白色葱段连带着根可以泡在水里养起来，之后会长出新的叶子。

茄子腌好之后捏去水分。给大盆里依次放入：去过水分的茄子、辣椒碎、葱碎、生姜、蒜末。给上面放一些红辣椒面。

起小锅烧油，放一些花椒。油热后把花椒捞出，把油泼在馅料里，呲呲啦啦，很香。加生抽、少量香醋、蚝油、少量糖、少量白胡椒粉、十三香。搅拌均匀。

揉面，这次能比较容易揉光。切出一部分，拿到案板上，剩下的部分留在盆里，盆上面盖上保鲜膜防止变干。拿出来的部分揉揉，揉光滑，然后揉成长条，切成小段，把每个小段揉成小剂子。把每个小剂子压平，擀成中间厚、四周薄的圆形包子皮。

给馅料里加上适量盐，搅拌均匀。

包包子。可以包成柳叶状或者圆形的。

蒸锅里加凉水。笼屉上放不粘的蒸锅纸，包子放在纸上。包好之后先不要开火，在锅里二次醒发20分钟。

二次醒发之后开火，蒸。上气之后再蒸20分钟，就好咯！蒸的过程中包子会变大1.5倍左右，所以放进去的时候包子之间要留有空隙。

出来趁热吃太好吃了！

#晚餐•2025年11月9日#

3天前