跟我一起学做大厨

#跟我一起学做大厨#
​第一千零六十一道【紫米雷神包】
​
​人一定要珍惜身体尚存的欲望/
比如想去的地方/
想吃的东西/
心心念念想见的人/
因为你不知道哪一天/,
突然这些你都不想要了/

【材料】:
【主面团】:高粉200克，蛋液20克，糖15克，牛奶120克，酵母2克，仙人掌果粉3克，盐2克，黄油20克
【酥粒】:黄油20克，糖粉15克，低粉40克，仙人掌果粉1克
【墨西哥酱】:低粉50克，糖粉15克，牛奶50克，软化黄油25克
【紫米馅】:糯米50克，紫米100克，水220克，糖20克，炼乳12克
【做法】:
1.紫米，糯米加水泡一晚，电饭锅煮饭键煮熟，加入糖，炼乳搅拌均匀，分成35克一个滚圆
2.墨西哥酱里的软化黄油和糖粉拌匀，加入牛奶和低粉拌匀装入裱花袋
3.酥粒的所有材料搓匀放入冰箱冷藏
4.主面团里除盐和黄油所有的材料放入主锅
5.30秒/速度3-6混合均匀，揉面二分钟至能拉出粗膜，加入盐，黄油揉面三分钟至能拉出手套膜
6.发酵箱温度28度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
7.排气分成6份滚圆松弛15分钟
8.擀开一份面团包入紫米馅，收口捏紧表面蘸水蘸上酥粒
9.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵半小时至两倍大
10.表面挤上墨西哥酱，撒上酥粒
11.烤箱170度20分钟
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#下午茶•2025年11月8日#

4天前