2025年11月06日

伯爵传统T65  200g
鲁邦种  60g
水  124g
盐  4g


1、粉加水，水合30分钟，捞圆继续水合1小时左右30分钟
2、加入鲁邦种，盐，打至结实的薄膜，出缸捞圆，静置30分钟
3、折叠，静置1小时
4、卷子，静置1小时
5、单边抱叠，静置1小时
6、单边抱叠，静置2小时左右
7、整形入篮，送入冷冻50分钟
8、割包，烤箱上230，下260，烘烤30分钟（入炉打5秒蒸汽，烘烤20分钟，去蒸汽10分)

5天前