2025年11月02日

盐面包记录（做了1/3，9个）
鸟越纯芯700克，T65-150克，老面150克，牛奶550克，蜂蜜20克，酵母25克，砂糖35克，麦芽精10克，黄油40克，盐15克，（花椒叶20克，这个可加可不加）
分割60克一个，打面不要打过了。
最后发酵28-30度发酵，温度不能再高。
打好的面，室温松弛30分钟，整形成水滴，冷藏30分钟，整形成长水滴，冷藏60-90分钟。
整形45-50cm，发酵箱 28度发酵，1小时有些过发，e9 240/185度，6s蒸汽，五分钟之后上色了，立马调整220/170 总共12分钟。
下次二发时间缩短，按下回弹一半，整形长一点，225/180，14-15分钟。

3天前