料多多红枣吐司

红糖红枣坚果吐司：
高粉230（新良日式），液体184（0.8，蛋和红糖水），红糖32，盐2，黄油17，鲜酵母14，红枣碎约60克，每日坚果
室温23度。
先搅拌4分钟，还是非常粘而稀，不管了，把他们都扣到盆里，放到冰箱水合。中午拿出来已出粗膜。加入盐，油，酵母。刚开始特别黏，这很正常，到后面就会发现它逐渐的开始把缸壁上的面团吸走，并且也能挂在钩上了。四档一共揉了12分钟就好了。
一发40分钟，加入红枣碎（用绞肉机打成小颗粒），整形的时候卷入坚果。二发一小时10分钟（含预热时间）看到好多小气泡啊，感觉是排气不充分。180度28分钟，入炉喷水，最后5分钟盖锡纸。
感觉还是有点烤色过深，并且涨痕不明显。不过至少这次没有顶到烤箱顶！
趁热品尝，切开超级超级软。不过一股浓浓的红枣香扑面而来的时候，我甚至想到了红糖发糕。香甜，温暖，柔软，浓郁。真美味。唯一的缺点是不够细腻，因为今天整形的时候很黏，没有充分排气。
第二天好像没那么柔软了，保水性没有上次牧场鲜奶的好。但是柔软复烤法是喷水，然后复烤1分钟。烤2分钟就是外酥里嫩也不错。品着红糖的香甜，红枣也融入在面包体中，嚼着满满的坚果，太美味了😍对了，现在发现面包饼干蘸希腊酸奶好好吃。
#早餐•2025年10月26日#

6天前