午餐•2025年10月19日

#午餐•2025年10月19日# 今日午餐红烧莴笋肥肠，清脆的莴笋和软糯的肥肠绝配～这次做的味道跟老家饭馆里一样，把做法记下来mark一下下次照着做～
洗肥肠：正反面都各用面粉、盐、白醋搓洗两三遍，撕掉里面的油脂。
焯水：肥肠加冷水、大葱、生姜、花椒、白酒，水开后再烧两三分钟，撇去浮沫，捞出切段。
炒制：菜油油开后下肥肠煸炒差不多两三分钟，再加生姜，干花椒、干辣椒、火锅底料少许、豆瓣酱、少许冰糖、生抽、老抽、白酒小火炒制至火锅底料完全融化。
高压锅压煮：肥肠转入高压锅，加开水，加香料（我放的一小块八角一片香叶一块白芷四分之一块草果）高压锅上气后煮12分钟。
收汁：高压锅放气后大火收汁五分钟（根据水的量定，最后还得留点汁水好吃）再加莴笋段煮3-5分钟，加入少许鸡精，出锅前或出锅后加小葱和花椒粉就完成啦！

4天前