老上海味道-- 不柴鲜嫩的红烧大排

基本就是按食谱上来的
猪里脊450g左右  新鲜面条400g左右
早上买的新鲜猪里脊 去皮 肥肉切小粒 熬出猪油炒青菜 猪油渣加点烧烤小料 当小零食 嘎嘎香

猪里脊切了4块 用肉锤敲打1.5-2倍大 一个鸡蛋清 白胡椒 黑胡椒 生抽 一点盐 搅拌均匀 保鲜膜封好 下班后盘子里倒点玉米淀粉 把肉片两面沾上 不要太多 容易脱壳  沾好静置几分钟 让淀粉充分融合  奶锅加油热油下锅炸 几秒就可翻面 然后把多余的油倒出 留一点底油 加生姜片 倒老抽生抽 再把大排倒入 翻动一下 再加入热水 丢一把小葱 加一点冰糖 盖盖焖15分钟 （我觉得不用加额外加其他香料了）

铁锅 猪油炒青菜加点油生抽（炒过的青菜更嫩）盛出 加热水 加面条 加盐生抽 味精调味 面条烧好后 把青菜倒进去

最后面条盛出 加一点大排的汤汁 非常完美！

多的一块大排 放保鲜盒 明天外带

9天前