早餐•2025年10月15日

#早餐•2025年10月15日# 为直观感受兰州牛肉面
​一清二白三红四绿五黄
清—汤，白—萝卜，红—油辣子
绿—蒜苗和香菜，黄—面
​我分别拍了娃爹和我的面
​自己做的牛肉面就是肉厚切（切不了薄）
我们都不喜欢太多红油辣
于是只放一点调味
兜爸喜欢清爽辣，放了小米辣
可不放蒜苗，但是不放香菜灵魂少一半
做出比昆明兰州拉面还要好吃
（青海人开店叫兰州拉面）
如是甘肃兰州开店叫“兰州牛肉面”
🍜用压面机面条比例配方：
①新疆面粉或是进口硬质红皮小麦粉315克，鸡蛋一个，盐3克，冷水加上鸡蛋一共145克，和成硬的面团；
②保鲜膜包上静置1小时，揉光滑继续静置20分钟；
③切三份，每份擀面杖压薄一点，放压面机压到三档，折叠继续压到三或是六档，每款压面机的档不一样，有的是1开始最厚，有的是8开始最厚，我的两款压面机8和1是开始最厚档，切细面即可，撒玉米淀粉（粟粉）防粘。
手擀面配方：新疆面粉300克，鸡蛋1个，盐3克，水加鸡蛋总重量150克～160克，看自己面粉吸水率。手擀面要多点时间醒面静置，让面筋松弛，改善面团延展性。
​我家食量不大，娃和娃爹面多点，我的少，300克面粉刚好够我们家吃，食量大的可增加到500克。

4天前