广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

用这个饼皮的方子，因为馅料是41个的，所以原材料都乘以2.14，得皮大概830g，这样每个饼皮约20g，实际上15g就够了，不知道哪里搞错了，管他它，20g也行。醒面大约2个半小时，软硬度正好，我还是老方法：两个保鲜膜之间夹着饼皮擀，很快的。说一下温度：第一盘200度定型5分钟，感觉边上都焦黄了，刷蛋黄液后调整为165度，13分钟，成品颜色略深，实际上也可以自己看着颜色调温度。第二盘180度定型5分钟，刷蛋液后160度15分钟，颜色正好，看来以后用用第二盘的温度了。

13天前