极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

先泡水、再两次腌制、焯水，基本都是按要求操作的，煮的时候我懒，用了电压力锅50分钟左右，自然解压，取出来，我觉得颜色有点浅，但是放凉一小时后，颜色就是平时外面饭店里酱牛肉的颜色了。我这是电商冻牛肉腱子，肉的质量很一般，但是用盐和黄豆酱的两次腌制，渗透化学反应，肉质细腻，香嫩。汤特别好，煮面，做老汤都绝绝子。
这个方法的优势是牛肉损耗率很低，肉香特别突出，但是酱香味不那么重，也可能我也只放了两勺子黄豆酱的原因。成品咸度足够，空口吃或者蘸料都巨香。以后就这么酱牛肉了。感谢分享菜谱，真是太棒了！

15天前