【桥桥妈】芝麻汤圆 馅不脏皮 皮不开裂的技巧总结

首次尝试“煮芡法”，第二次做了鲜肉大汤圆。一共做了12个鲜肉大汤圆，每个约47克，其中馅料约21.5克、糯米饼皮约25.5克。具体用料如下:
馅料(最终出馅料258.2克):
      国産豚ミンチ(实重)    180克
      青葱                                2根
      酱油、料酒、蚝油、绵白糖、
      香油、五香粉、盐、甜面酱
      加3次少许室温水搅馅
饼皮(最终出糯米面团307克):
        国産白玉粉　　　　 180克
        温水                          135克
遵照厨友的指教，取糯米面团的1/8、即39克尝试了“煮芡法”。糯米面团易碎，不敢压得很扁、在沸水中IH灶台“4”档煮了约7分钟才捞出。混合两种面团的时候，刚开始很难成团、刚成团就非常非常地粘手。撒入了少许粉状的糯米粉也没什么改进，凉下来了才终于能把手清理出来。
还好坚持到了最后，结果很满意！
感谢方主的宝贵分享！

09-08