卡卡爸｜酒酿·甜酒｜成功密码｜二次发酵法

#醪糟(酒酿)# 这是我第二次做米酒，这次严格按照卡卡爸的方子，精确的用水量。
图一是做好出酒的图，图二是用的干拌法做的！米粒颗颗分明，大厨告诉我水多了含氧量高了就容易长黑菌斑，所以这次就特别注意。

这次做出来的米酒就是我想要的那种，在用水拌米的时候，我就感受到了，用水的准确度会影响发酵，这次就没有长黑色的菌斑，很开心！

不过还有个问题，我想问下大厨，我发酵的总体时间是29个小时，其实在18个小时的时候我看了一下米酒的出酒程度酒窝里的酒是不是很多，也就只是到了酒窝的三分一，我是到了晚上，已经是过了20个小时的时候才打开，分别尝了一下糯米和米酒，糯米会有一些酸口，但不至于很酸，但米酒是很甜的，是不是我发酵的时间还是长了些？家里现在室温就是28度到29度之间。
我一般都是把做好的米酒一起下锅煮个蛋花醪糟汤圆，就这个一个问题。
方子很好，按方子做不会出错的，再次感谢大厨❤️

09-08