糯米餐包----蚕丝一般的面包组织

成功！
牛奶改为水➕奶粉，其他都不变（见图）（水用常温的就可以，不需要冷藏）


1.用面包机，中种用饺子皮模式（运行5到8分钟即可暂停，面团揉光滑，桶里干净没有粘面粉就好），在面包桶内发酵2.5小时
2.中种撕小块，加入主面团材料，饺子皮模式，先搅5分钟，点取消，加入17g稻米油，再重新运行一个完整的饺子皮模式（15分钟）（因为加了糯米粉，削弱了面团的筋性，所以多揉揉，一共用了20分钟）
3.拿出来醒发15分钟
4.分九个剂子，滚圆，醒发15分钟（天热可减少为10分钟）
5.整形，放烤盘上，室温（28度）醒发1小时
6.烘烤，180度20分钟

08-29