老面南瓜馒头

老面酒酿南瓜馒头，后酵母老面法。冷冻老面170克（冷藏解冻不及时可以刀切小块），酵母5克加点水搅拌，和老面加入已经搅拌成团冷藏半小时的面团，2档5分钟。
面团：面粉900克+100克玉米粉，冷冻淡奶油170克（冷藏解冻），熟南瓜375克+25克白糖搅拌冷藏（成品不甜不咸，多加糖或者加点盐），加了两大汤勺连米带汁（应该只加一汤勺，后期粘手，加很多手粉操作）1档搅拌成团冷藏半小时。
发好的面团，没有2倍大，但是按压不回缩，排气，面团分2份，一份整形，另外一份应该冷藏。做第二份，先整形好的也要放冷藏，减缓发酵。这次2斤面，手忙脚乱，都全部放室温，先整形的发过头，刚整形的没发到位，上锅蒸20分钟闷3分钟。蒸的时候一股酸味，还好吃起来没有酸。这次实验，加了老面和酒酿，面团特别特别柔软，也特别粘手，不知道是水量大还是老面还是酒酿的因素。 之前做都不粘低，以后打湿棉布。

08-21