2025年08月21日

油面筋塞肉
这次用了前腿肉和一份瘦肉，肥瘦非常少，比例1都不到，但是也是意外好吃。关键是低温和液体，一斤不到一点的肉，先加入一个鸡蛋，各种调料（参考肉圆）和肥肉一起打，这样肥肉比较好打碎，再加入瘦肉，打得差不多，出胶，再加入冰块水，打到满意状态，不滑落就可以，最后拌入少许淀粉。♦不是肉圆，肉糜不用打得很细。温度必须控制低温，才好吃，即使肥肉很少，控制低温就q弹。

08-21