蔬菜

地中海风味罐头豆蔬菜炖菜（温热或常温都好吃）#蔬菜#

适合人数：8–10人
准备时间：15分钟
烹饪时间：25–30分钟

材料
• 罐头豆子（鹰嘴豆、白腰豆或红腰豆都可）——3罐（每罐约400g，沥干）
• 洋葱——1个（切丁）
• 大蒜——4瓣（切末）
• 红甜椒——2个（切丁）
• 西葫芦——2个（切半月片）
• 茄子——1个中等大小（切丁，可用盐腌10分钟后冲掉苦味）
• 罐装番茄碎（diced tomato）——1罐（约400g）
• 玉米粒（罐头或冷冻）——1杯
• 菠菜或羽衣甘蓝——2–3杯（粗切）
• 橄榄油——3大勺
• 香料——干牛至1小勺、干百里香1小勺、红椒粉1小勺（可加孜然粉1/2小勺更暖香）
• 盐、黑胡椒——适量

做法
1. 炒香底料：大锅中倒入橄榄油，中火炒洋葱约3分钟，加入大蒜再炒1分钟。
2. 加入蔬菜：放入甜椒、西葫芦、茄子，翻炒5分钟，让蔬菜稍微变软。
3. 调味与煮：加入罐装番茄、沥干的罐头豆、玉米粒、所有香料，搅拌均匀。倒入1杯水（或蔬菜高汤）煮开后转中小火炖15分钟。
4. 加绿叶菜：最后放入菠菜或羽衣甘蓝，再煮2–3分钟到叶菜变软。
5. 调整味道：根据口味加盐和黑胡椒。

小贴士
• 便携：放凉后装在大保温锅里带去 potluck，现场加热或直接吃常温都行。
• 配餐：可以搭配法棍面包、皮塔饼，或直接配米饭。
• 颜色漂亮：甜椒用红+黄，视觉更鲜艳。

08-20