薯条

方法步骤：
1、薯条去皮切条，确保切条粗细均匀；
2、洗掉淀粉，水煮1分钟；
3、过凉水，沥水降温；
4、裹粉，冷冻20分钟；
5、低温初炸，冷油下锅炸制表面金黄起酥；
6、沥油降温5分钟，不要省略这一步；
7、高温复炸，将锅大火烧热，复炸30-60秒，薯条表面变焦黄色出锅。
8、撒盐即食。
技术要点：
1、土豆选择口感软糯含水量低的为佳，薯条要洗掉表面淀粉
2、裹粉前要尽量沥干水分、降低温度、减少蒸气
3、淀粉一定选用玉米淀粉，至关重要！
4、初炸控火越小越好，可以多炸一会，把里面炸透，口感更软糯，看到表面金黄起酥就可以捞出来了
5、初炸后要用吸油纸吸油
6、复炸要油热后，控制好火候和速度，快下快出，保证表面酥脆。
操作技巧：
1、薯条煮水放入少许盐和白醋，可以有效析出内部水分，效果更佳
2、可以用吸油纸吸取水份，也可以用空气炸锅或者烤箱低温烘焙一下
3、裹粉时可以在盆里先放淀粉，再下土豆，这样滚淀粉，土豆不会沾底，操作丝滑
4、裹粉过程中可以放些盐提味
有没有小伙伴尝试过动物园炸薯条，不知道味道如何，欢迎大家评论区互动交流，分享好的经验做法 #薯条#  #‍零食#

08-03