2025年07月30日

伯爵红茶蛋糕卷28*28cm烤盘
⭐配料
5个鸡蛋【这次用的鸡蛋小，做出来分量少】
低筋面粉65g【用的美玫】
玉米油40g【这次吃起来觉得有点油了，也可能是蛋白少了的缘故，下次试试减5g】
白砂糖35g【这个甜度可以，以后都用这个或者继续减糖】
柠檬汁若干
盐一点点【丰富口感】
伯爵红茶粉2g
纯牛奶55g
白芝麻若干
⭐步骤
1️⃣5个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，蛋白密封冷冻备用
2️⃣纯牛奶微波炉加热一分钟，加入伯爵红茶粉搅拌均匀后，加入玉米油，搅拌均匀乳化，筛入低筋面粉，加入盐，加入蛋黄，搅拌均匀
3️⃣拿出冻有一圈冰渣的蛋白，挤入柠檬汁，糖一次性放入打发
4️⃣将三分之一打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中混合均匀，再将混合均匀的面糊倒入蛋白盆里【这里用刮刀翻拌，速度要快】
5️⃣高处倒入烤盘，震出大气泡，预热好的烤箱150摄氏度30min，锡纸夹门【烤35分钟更合适或者最后十分钟加温】
⭐反馈
口感湿润绵密【烘烤时间可以再加5分钟，或者最后几分钟温度调高】
甜度合适，但还可以再减糖
略油，下次考虑减油5g
加了牛奶没有直接用水做的蛋糕清爽
弟弟反馈，没有下午做的原味蛋糕好吃
主要是口感上太湿润

07-30