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菠萝饭541 做过

2025年07月01日

布里欧修奶油面包:水量不高,打厚膜也挺难打的。早知道做一半量了,也吃不完。黄油量是真的高,奶香味很浓,没注意看教程要分两次加,我一次性加完的,都断筋了,后面又放冰箱冷冻半小时,继续打,只是打出厚膜,然后冷藏发酵11个小时,发过了,有股酒精味。烤出来按压很蓬松,看着干,吃着蛮松软的(可能是一半加的是低筋粉的原因)。
夏天控温真的很重要,开空调,冰原材料,冰袋,冰打钩,缺一不可。用冷藏中种法出缸温度都要29℃,夏天太可怕了。
烤箱温度:上下火170℃,16min,上色均匀。
奶油应该吃的时候再挤,不然全挤完都化了。300ml奶油+60g奶酪,奶油化的好快,挤奶油也破防。600ml奶油用厨师机11档3.5min。

25天前