Chef_Maggie
做过
2025年06月10日
「肘子去腥、燉」
家裏的肘子冷凍約一年了,我一直不知道該怎麼辦。因為第一次成功、第二次失敗,第二次太腥了。
過去意識模糊,今天我突然下定決心,用煤氣竈火燒。這個操作我是從下廚房的某一位廚師老師學的。雖然知道這一操作,但一直沒能形成清晰的思想。
肘子的腥味源是皮。用火燒,燒至變棕色。
之後用鋼絲軟布擦乾淨擦至露出肉色。
然後焯水,冷水下鍋,水中放料酒3湯匙。煮開後小火煮5分鐘。但其實我沒能撇沫。
這樣肘子預處理完成。
用高壓鍋煮,水沒過肘子,水中放蔥1根、薑3片、花椒1湯匙、料酒5湯匙、香葉2片(因為老公說到過喜歡香葉的味道)、八角1瓣(1個八角可能有八瓣)。壓20分鐘。這是燉肘子。
肘子淡味燉,淋醬汁。這是我從羅生堂老師的東坡肘子課學到的哲學。我總是一點一滴地出賣自己在課程上學到的內容。對不起羅老師,和其他老師。
21天前