波兰种香葱芝士面包

波兰种香葱芝士香肠面包
配方很棒，很成功，松软拉丝，香葱太香了
配料:
高筋面粉300g
水120g
酵母3g
奶粉10g
糖30g
盐5g
黄油20g
马苏里芝士若干
马可波罗火腿肠2根
香葱若干【均匀抹上玉米油，不然会烤焦。】
番茄酱，沙拉酱，肉松【最后放在面包表面】
实际操作和原作者的教程有一点出入
1️⃣提前一晚制作好波兰种【高筋面粉100g，水100g，酵母1g，室温发酵到两倍大，再放冰箱冷藏】
2️⃣等波兰种发酵好了，将5克盐、200克高
粉、20克水、2克酵母、30克白糖、10克
奶粉、40克全蛋液，与波兰种混合均匀，变成无干粉的面团，盖上盖放冰箱冷藏水合1小时。
3️⃣ 水合的目的是加快形成粗膜，冷藏是因为室温较高，怕面团提前发酵，水合后的面团已经形成了一定的面筋，拿出来揉可以揉成一个较为光滑的面团。不断的揉，摔，再加入室温软化的黄油20克，再揉面，揉出手套膜【我没有揉到手套膜，不过也揉到了是7-8分膜的状态】
4️⃣把面团分为12个剂子，团圆室温发酵到2倍大。
5️⃣把每个小面团擀成牛舌状，两边向内折，搓搓一下变成长条形。【这里我发现面团发酵的已经有点大了。就没有留太多时间松弛】
6️⃣把面团整形成长条后松弛大概几分钟，按照编辫子的方法，把三条面团合成一条，再发酵个十分钟左右，因为天气较热，室温较高，发酵的很快。这时候面团用指腹按压会慢慢回弹，就是发酵好了。
7️⃣这个配方做的面包刚好是4个，用了两根马可波罗火腿肠对半切按压到中间，葱花用油浸泡过均匀撒在面包表面，再撒上马苏里芝士，刷全蛋液帮助上色。【这时候记得提前预热烤箱。】
8️⃣放入预热好的烤箱中层180度18分钟
【具体的烤制时间温度还要根据面包上色的情况，自家烤箱的脾气再调整】
☞总结:这个配方是4个香肠面包的量，刚好烤一盘，原配方放的5g盐对我来说略微咸了一点，不过不同牌子的盐咸度可能也不一样，下次可以减一点点盐，再加一点点糖，口味会更符合我。

06-10