2025年06月08日

探索最佳鸡蛋丝瓜面做法Ⅰ
本次菜品总体评价:🌟🌟🌟
口感:🌟🌟🌟🌟
口味:🌟🌟
方便省时度:🌟🌟🌟🌟
做法:①煮面并盛出待用，同时烧600ml水，两根丝瓜切滚刀块，一个鸡蛋打散。②倒完煮面水后，放油煎蛋，煎好后切碎，倒入开水。③丝瓜下锅，盖上锅盖煮。④丝瓜煮软后，加入两小勺盐，将丝瓜蛋汤出锅倒在煮好的面条上。
做法解释:未采取“原汤化原食”的原因是不希望面条淀粉散在汤里，造成面汤口味过甜。丝瓜未经炒制，因为想模仿三鲜汤的做法，让汤里有蛋味，在蛋煎熟后就倒入了开水，丝瓜只能采取煮制方法。
做法评价:
⒈面条或在煮制时水偏少，或静置时间过长，导致经丝瓜蛋汤充分浸泡前出现怪味。
⒉汤里无法尝出丝瓜味，或为丝瓜品质品种问题，但更可能的原因是丝瓜未经炒制。
⒊品尝时丝瓜仍未入味，起锅时汤已经够咸，但品尝成品后又加了半勺盐才达到满意。
⒋汤里能尝出鸡蛋味，但并不明显，尤其在品尝前期，推测为鸡蛋过少及鸡蛋为打散形态(而非荷包蛋)共同作用的结果。
下回推荐做法:烧适量水，不打散的鸡蛋下锅煎至成型，不拿出鸡蛋，入切好的丝瓜，放适量盐炒软，后加入开水，可同时加入面条同煮，待面条熟后起锅，也可待丝瓜熟后盛完汤，再加入面条煮制(需要更多开水)。

06-08