杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用

做牛柳最关键的是腌制。按照方主提供的配料单，把用勺子的量换成克，一切都明了了。配料单如下：1，牛柳200克。2，生抽6.4克。3，盐1.5克。4，白砂糖2克。5，老抽7克。6，蛋清20克。7，生姜水：姜3克兑水3克，搅碎，挤出汁大概2.5克。8，水淀粉：干淀粉1.7克，兑水10.2克，调成糊状。9，清油24克。10，小苏打粉3.6克。把所有的料都倒入牛柳中，用手抓匀15分钟，放在一边静置。在准备其他配菜：，辣椒一个71克切粗条，蚝油一勺10克，清油一勺10克。锅烧热润锅：放半碗油入锅，转动锅体，让油润满锅底，锅热后再倒出油。架锅于火上，趁热锅倒入炒菜的清油10克，把腌制好的牛柳倒入锅中，快速炒牛柳，待肉变色后，再放青椒条，快速翻炒10秒，再放入蚝油翻炒5秒，出锅即可上盘。#2025年5月6日晚餐#

27天前