恰巴塔面包

欧包没有标准答案，做自己爱吃的口感即可。
成功胶质且气孔组织👌的经验：观察状态是核心
免揉版本：❶冷藏发酵的「波兰种」取出冰箱，首先回温，会膨胀回 2-3 倍体积，再与主面团混合，由于没有采用机打，所以面团控温在室温下刚好；❷主面团用了山茶花粉，波兰种有少量小麦粉，整体发酵良好不黏手，没有隔夜直接当日烤，室温二次发酵明显感到面团抛抛的松软，组织内有气孔，体积也是松软膨胀到三倍大；❸每次抱叠不要湿哒哒滴水的手，稍微润泽即可，避免给过多的水。

2天前