牧场鲜奶吐司🍞｜一次发酵｜吴克己老师经典吐司

方子是很好的，只是我技术太烂了😭😭（放下去揉了才发现新手不宜）
桶和液体提前冷藏，室温24度，液体（蛋和奶）207克，红糖25克，8克生椰拿铁咖啡粉（山姆的，内含咖啡粉，糖，盐），高粉250，面包机揉20分钟冷冻10分钟，又揉10分钟，放2克盐3分钟，冷冻一会儿，放25克黄油10分钟，加酵母3分钟。此时巨软，膜很好，但是很黏，撒粉收圆没密封30分钟，接着后面操作撒了好多干粉……
放锅里发酵2小时，九分满，上下火180度30分钟，烤20分钟盖锡纸。
出炉，没有涨很高，颜色稍深（盖锡纸迟了），外壳稍硬。冷却到手温，切片密封放冷冻。第二天空气炸锅复烤180度2分钟，外酥里软，但是有点干（到底怎样才能正确解冻呀！室温解冻早晨等不及）（下次几天吃完还是不冷冻了吧）还有，基本没有咖啡或者红糖味（风味一点也不浓郁），甜度倒是淡淡的刚好。面包组织粗糙很多气孔怎么办呢？还有冷却到手温切片装起来后有很多水蒸气，会不会就这样失水了😭希望专门出一期怎么保存，复烤面包的教程
#早餐•2025年5月10日#

5天前