2025年05月02日

烘焙日记
1️⃣Mini碱水冰箱贴
打算做来给【摆摊】第一天的顾客当作小赠品的
因为打算做4口味的巴斯克，8切，也就是32块
所以保留了32个小可爱，其余的吃掉啦～
2️⃣碱水球（炼乳甜口版）
因为我个人喜欢吃甜口，奶味浓一些的面包，所以我就研究了一个加炼乳的配方
但是高筋面粉不够了，用了一部分的自发中筋面粉，没想到还挺成功
开心～
【面团】配方
高粉110g，自发中粉140g，炼乳19g，糖10g，盐2g，酵母2g，黄油15g，水147g
【碱水】配方
碱水：400ml水，16g烘焙碱（❗️先水后碱）
【步骤】
1️⃣揉好面团，室温发酵20分钟（夏天比较热）
2️⃣揉圆冷藏松弛20分钟
3️⃣冷冻40分钟 微微发硬
（因为我不做复杂造型，直接圆形泡碱水后割包，所以冷藏松弛后我没有塑形，直接放的冷冻室）
4️⃣泡碱水
（泡完碱水的面团不宜与空气接触太久，不然容易起泡，所以割包要快哟～）
5️⃣烤箱预热温度180，烤20分钟
6️⃣出炉立即喷水（表面会比较有光泽）

10天前