奈雪同款火龙果乳酪软欧包

火龙果打成汁135克，鸡蛋一个，加完牛奶共195克  高粉250，低粉50，糖15，面包机IMAX揉15分钟冷冻5分钟再揉15分钟，冷冻5分钟，加盐2克3分钟，加黄油20克8分钟冷冻10分钟，揉5分钟，检查一下膜，加入水化开的酵母3克揉五分钟，温热的面团放入4度冰箱（早上8点到晚上8点）冷藏发酵。
拿出来回温一会儿，按压排气，分成4份，此时过了三十分钟，发现乳酪馅忘记调了，面团放回冰箱，200克kiri奶油奶酪，30蔓越莓，25细砂糖，拌匀到柔软丝滑，冷藏25分钟。拿出面团用擀面杖再次排气，擀开，包馅儿（可能要注意里面空隙不要太大）（馅料有点太多了，但还是全包进去了），一通操作过了十五分钟，再发酵55分钟（气温22）。提前十分钟预热烤箱，印花（自己用油纸剪的模子）
刚才操作中，面团有点太粘，估计是水放多了的后果。但是低温发酵很细腻的感觉。
160度10分钟，盖锡纸再烤20分钟出炉。凉20分钟后膜上，放4度冷藏。（锡纸小了一点，没盖到的地方变硬了，但是吃的时候没啥影响。
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第二天（其实也没怎么变硬啦）空气炸锅160度2分钟，外面温热，乳酪馅还是冰的，面包体细腻扎实（要是能再发胖一点松软一点就好了，下次可以发久点，或早点排气），馅料那儿没什么空隙，面包体味道淡淡的，配上奶香的馅正好不腻，好萌好好吃！😍😋还有下次一个可以做小点😊
#早餐•2025年5月2日#

13天前