不用揉面的面包~意大利恰巴塔

这次用的全麦鲁邦种，成品气孔满意，面包壁也比之前薄了很多。
记录一下：鲁邦种100克，高粉200克，酵母粉1克，其他和配方一致，三次折叠后冷藏发酵过夜，第二天取出回温40分钟整形，二发一小时左右。(可根据实际室温调整)
“毛巾蒸汽法”替代烘焙石倒水制造蒸汽，烤箱230°预热，中下层烤架放石板预热30分钟，最后10分钟在底部烤盘中放加了开水的毛巾盒。230°烤10分钟取出毛巾盒，继续230°烤10分钟，顶部上色较深，下次最后10分钟可以将上管温度较低10°

04-15