长帝烘焙节

黑钻吐司🍞｜第一次做想不成功都难
新手的详细教程来噜～
配方：
✨面包体
高筋面粉220g
冰牛奶160g（冻成冰渣）
糖20g
酵母2.5g
以上全部加入打面桶里
低速3档混合至无干粉3min，转6档10min出厚膜看状态
黄油15g
盐3g
加入后三档3-4min融合，转6档2min看状态
测下面团温度 低于28就ok
收圆放桶里28度发酵30min（有发酵箱放发酵箱）
发酵后拿出按压排气分成两份盖上保鲜膜，松弛25min
（ps：趁松弛时把蛋清处理出来冷冻）
松弛好后按压排气擀成长方形大概28cmx16cm
翻面，光滑的朝下，底部打薄后卷起
接口处捏紧
把面团放吐司盒中间
32度发酵30min
⚠️二发的时候就可以弄蛋糕糊

✨蛋糕糊
低筋面粉130g
可可粉20g
鸡蛋5个（看大小，大概一个60-65g）
糖95g
牛奶120g
玉米油60g
柠檬汁5-6g
牛奶与玉米油充分乳化后加入过筛的低粉和可可粉，一字搅拌，搅拌至无干粉后加入蛋黄，搅匀放一旁，蛋清里加入柠檬汁，分次加入糖，打至中性发泡，取三分之一到蛋黄糊里，搅匀后倒入剩下的蛋白里，搅匀
差不多面包体也发酵好了，把蛋糕糊垂直倒入模具里

放最下层上175 下185 烤45min

我的烤完有点焦，可以减少点时间
⚠️先考10min取出表面划一刀
这个配方可以做两个450g的量，一个差不多340g左右的蛋糕糊
#长帝烘焙节# #黑钻吐司#

8天前