天然酵母欧包练习册——-佳麦厨师机版

80g高粉、80g法粉T65、20g全麦、150g水、50g鲁邦种、3g盐、10g黑芝麻、30g葡萄干。
水合1小时；
打面速度5，8分钟，再加黑芝麻打2分钟；
出缸静止30分钟，抱叠1次；
静止90分钟，做卷子、撒葡萄干；
静止90分钟，抱叠一次；
再静止90分钟，整形入篮；
冷藏8小时
230度盖帽子20分钟，开盖10分钟

04-14