青团 | 咸蛋黄肉松馅

青团
今天又做了青团，用的这个红豆沙还是太甜了。所以馅儿少一点好吃，25g馅儿 +31-32g皮 综合起来甜度最适中。
四个咸蛋黄59g  加上肉松、沙拉酱，也能握出5个馅，约28g/个。皮同样都是31克以上。不然蛋黄和肉松都有味道，皮少了太咸。

我做的皮很软糯，带点q弹，放48小时口感差不大，但不像雪媚娘的皮一样会拉丝。
下次琢磨琢磨，增加烫面部分的比例，或者揉成团之后揪一块煮下。

今天的咸蛋黄是去市场上现买的，非常新鲜，180度烤一会儿就冒得流油变酥了，几乎没有白的硬芯。
这次的颜色蒸出来，比上次的颜色深，我想了想。上次用的是过滤的菠菜汁。这次没有过滤直接用的菠菜泥。

3天前