2025年04月10日

冬天做的饼干，包装保存一个月
做东西符合时节，冬天不适合曲奇，黄油遇冷变硬很痛苦，

黄油50克软化，
+30克糖粉，充分搅匀，不要过度，
倒入18克鸡蛋液（分3次倒入）每一步充分搅匀，这样口感疏松，

如果面团太干了酌情加点鸡蛋液

如果出现分离难搅匀说明温度低了，隔水加热翻拌，丝滑乳霜状，
筛入107克低筋面粉，蛋白质小于9，

全程黄油拌匀，不要过度打发

刚开始有点干，把面粉按到黄油里

擀成0.3厘米厚，冷冻15分钟压膜，冷冻2个月想吃拿出来烤

冻成硬邦邦的，二面撒点干粉，模具粘点粉抖掉多余的

边角料重新擀开冷冻，重新擀不要超过3次

空气炸锅130度25分钟翻面，在烤7分钟，或者150度10分钟翻面在烤7分钟

透气网垫烤的更平整

冷了掰开里面颜色一样，

如果中间还有点软，要延长烘烤时间
饼干放凉后是酥脆的

4天前