2025年04月10日

第一，原料比例：面粉1000克，水450克，酵母一颗（+_5克） 第二，制作准备：先用450克温水把酵母化开，然后加入1000克面粉揉成光滑面团。 第三，发酵时间：温度20℃—25℃密封发酵10至12小时左右。看到面团膨胀中间有蜂窝状组织。此时面团就发酵好了。 第四，制作方法：把醒发好的面团揉搓成长条状，分成100克的挤子揉成馒头胚。 第五，再次发酵：把馒头胚放到蒸笼里，把水烧温（微有蒸气，切记不能把水烧开！！！）醒发一个小时左右至馒头胚膨胀变轻。 第六，蒸制方法：大火蒸制25分钟，关火后等5分钟，然后再开锅。松软可口的自然馒头就做好了。 第七，建议：晚上发面早上做馒头或包子。如果想缩短发酵时间，可以提高醒发温度。

留150克面种，冷藏放3天

5天前