2025年04月05日

🍓酵液贝果：
贝果整形好后，28度发酵1.5-1.8倍，手拿起轻飘飘的，放入冰箱冷藏一夜，12～16小时。18厘米长。
贝果拿出来煮水（1000克水➕40克糖，一面30-60秒），上230/下200度15分钟左右。
出炉喷水出钻石纹，有裂纹是温差大才有，天气冷、面团干有钻石纹。冷藏出鱼眼泡。煮后迅速沥干水份。

04-05