宵夜

杨太手作｜被小小说她吃了炸串给馋哭了，家楼下就有四家炸串店，绕了一圈愣是忍住了没买。
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​只要吃上一串就想多点几串，钱不到位还吃不爽。干脆自己在家炸藕盒，十几块钱炸了两大盘，吃不完可以冷冻，吃之前用空气炸锅复炸一下就行。
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​藕没什么味道，但是夹了带点咸味的肉馅，再叠加香喷喷的美拉德反应，软硬结合，干湿搭配，咬起来口感层次丰富。
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​翻了好几个下厨房教程都没有讲温度，我直接按照课上学的来了，170 度油温下藕盒，先炸 1 分钟定型，翻个面，再炸 2 分钟，捞出，重新加热到 230 度，复炸 30 秒。
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​肉馅只要根据个人口味调成咸的，加淀粉或者鸡蛋清或者摔打，让它变成有粘性的就行。藕削皮后泡在盐水里防止氧化，氧化会变黑很难看。两片藕夹肉馅，再裹浆糊。
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​我这里翻了个车，用的是之前买的炸鸡粉，炸鸡粉是干的，不适合藕这种挂不了糊的食材，更适合调成酸奶状的浆糊。粉加水加油，只要状态对就行了。可以上下厨房看看，大差不差的。
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​炸东西不太在行啊，慢慢摸索吧，这次失败是成功它继母，踩雷两次了。争取下次不踩。# #宵夜#

13天前