2025年03月31日

记录一下做了8条蛋糕卷的细节：
1、5蛋的卷：带壳56克左右（山姆💰19.9鸡蛋）的鸡蛋，用了5蛋黄，6个蛋清，油45，水55，低粉65，糖50。
2、简单e卷，100克左右奶油。
3、蛋白在冷冻冻20-30分钟，周边有冰渣。厨师机11档打3分钟，8档打1分钟，完美的大鹰钩。
4、50用165/155，30分钟。不开风口。夹手套发现靠门那盘有一半会不够熟。有一炉忘了夹东西，出炉后会缩一点，影响不算大。夹竹签最完美。

23天前