宵夜•2025年3月24日

晚间鲜牛乳吐司:
用的吴克己的牧场鲜奶吐司的配方~
面团配方(1个450克吐司)
260克高筋面粉
4克盐26克糖8克奶粉
2.6克耐高糖干酵母
13克全蛋液
202克鲜奶(用了213g可以的)
39克法国老面(这次用了49g不影响)
20克黄油

tips:1.一发(26℃左右)后，分三坨，滚圆松弛30min，
     2.手拍开大气泡，比巴掌大，反面，再拍几下，分三次折叠(就是卷起来的折叠版)，然后松弛15min
     3.轻轻用擀面棍，擀长，挤掉大气泡(但不能用力按压，防止面筋过紧)，然后翻面，(粘的话，手压开一下，至模具宽度)，卷起来，放入吐司盒。
     4.二发，32℃，发至9分满。
     5.发酵至9分满，刷牛奶在表面，烤出来光亮光亮滴!

温度记录:预热烤箱155℃，中下层，放烤架上，
上150℃下180℃(顶部容易过火，所以总体调低了五度，但是下火温度不够了，下次可以单独下火加几分钟，上面在剩7min的时候盖锡纸哈)

面包体非常柔软，拉丝，天润的鲜牛乳加入，本身就很还好喝的鲜牛乳~。

#宵夜•2025年3月24日#

11天前