2025年03月22日

今天做了老面小笼芽菜包
       老面头9两加1斤面，6.5两水，35度温水发老面4小时左右。表面穿孔闻到酸味。加4克小苏打，打面10分钟左右，很粘手，入冰箱冷冻后不粘手了，但时间太久有点干硬，下次控制在30分钟左右，下面喷点油。留了150克老面头。
       包子馅：一斤五花肉馅炒了一半（生姜沫白胡椒十三香甜面酱豆瓣酱一点盐花椒粉）冷冻后拌入葱花和无油炒干水气的芽菜。芽菜很咸，需要提前泡水。
      包好了需要醒发再蒸，上汽15分钟关火闷5分钟。

15天前