2025年03月16日

【黑金谷素贝果】
食材：高筋面粉300g，白砂糖20g，海盐3g，牛奶180-190ml，黑金谷3g，鲜酵母9g，黄油10g。
步骤：
1.除酵母、黄油以外的食材全部混合均匀至不见干粉的状态，密封放入冰箱水合。
2.我大约是11点左右放进冰箱，晚上7点半左右取出，取出后回温30分钟，加入黄油及鲜酵母，酵母从冷冻拿出来需要稍微化一化，再用面包机饺子程序和面，程序结束后取出面团，并将面团收圆盖盖松弛30分钟。
3.将松弛好的面团分割成6个小面团，整形成🥯的样子，克重90g左右。整形好的面团放入烤箱，用发酵模式34度发酵至想要的状态，我想要软一点，发得大一点，大约用了50分钟。
4.取出发酵好的面团，开始预热烤箱并整备煮贝果的水，500ml清水加10g烘焙碱，搅化后加热至水微微冒泡的程度，开始烫贝果，每面烫15秒左右，用漏勺捞起面团，稍微控水后放在烤盘里晾几分钟。
5.入烤箱，上下火200度烤18分钟，上色满意后盖锡纸防止颜色过深，继续烤制时间结束。烤好的贝果取出后刷上牛奶，立马变水光肌。

30天前