午餐•2025年3月15日

猪肉饼——午餐肉#午餐•2025年3月15日# 百度刷到的一位叫“村驴”的美食博主的午餐肉教程视频，讲的很详细，很专业又易懂。跟着做，然后成功了，开心😊！猪肥肉100克，里脊肉或者猪后腿肉500克，冰水60克（泡过姜蓉过滤出来的水，这样就不会吃到姜了）。调料家里有的：盐，白砂糖，酱油，白胡椒粉，红曲米粉2克（没有可以不放，放了颜色红红的好看），红薯淀粉大概30克（其他淀粉也可以,博主说，成品弹不弹的关键点不在淀粉而是低温13度以下，淀粉的作用是锁水）。操作——猪肥肉切薄片，400克瘦肉也切小块或者片，放冰箱冷冻一个小时；剩下的100克瘦肉切厚片，然后2面锤松一下（后面绞肉效果不太好，下次再多一步，切成丁），放适量调料调味，抓匀，放冰箱冷冻一个小时。时间到，拿出绞肉机，先绞肥肉，然后绞没放调料的瘦肉，细颗粒状，然后把调料和和冰水放进去，点按绞打（打3秒，停2秒），中间打开好多次用刮刀整理飞起的肉沫，直到肉沫挂在刮刀不会掉下啦，然后放入有调味的瘦肉，绞打均匀即可，手摸一下绞肉机桶还是冷冷的，取出刀片，用刮刀顺一个方向搅动排出空气。最后抓模具，模具喷油，抹均匀，肉一层一层压实，最后表面喷一点油，用刮刀抹平整，两边高中间低（因为蒸好之后，中间会膨胀起来，随所以中间给它压低一点）。模具盖上保鲜膜或者锡纸，冷水上锅，水开转小火，计时40分钟，关火，焖15分钟取出，完成!

22天前